Leqhoa la "Demiglas" le qaptjoa ke linohi tsa Fora. Ha e le hantle, ke moro o tsepamisitsoeng ke likhomo (masapo a mangata a mangata), a tlatsitsoeng ka meroho, tamati le linoko. Ena ke motheo o phethahetseng bakeng sa lisebelisoa tse ling tse monate bakeng sa nama le tlhapi, hammoho le phaella ea bohlokoa ho lihlopha tse ngata tsa pele le lijana tsa mahlakoreng.
Ho lokisetsa mongobo oa "Demiglas" u tla hloka ho ba le mamello mme o fane ka karolo ea tau ea nako ea hau bakeng sa sena, kaha ts'ebetso ena e nka nako e telele, le hoja e theko e tlase.
"Motsoako" oa Demiglas ke mokhoa oa ho pheha
Lijo:- manyolo a likhomo - 4,2 kg;
- celery (mahlaka) - 400 g;
- lihoete - 700 g;
- li-bulb e onion - 700 g;
- cloves konofolo - 4-5 likotoana;
- tamati ea tamati - 155 g;
- soneblomo kapa oli ea mohloaare ntle le tatso - 100 ml;
- veine e bofubelu e omeletseng - 500 ml;
- lejoe la letsoai - ho latsoa;
- pepere e ncha ea mobu - ho latsoa.
Litokisetso
Ka molao, masapo a likhomo le litho tsa maoto li sebelisoa ho etsa sauce. Ba hloka ho hlatsoa, ho behoa ka hloko holim'a sebae sa ho baka ebe ba romeloa ho baka ka mocheso oa likhato tse 200 ho fihlela ho fumanoa 'mala oa khauta o matla le o ruileng. Hona joale masapo a chesitsoeng a kenngoa ka pitsa e kholo ea lithitha tse leshome 'me a tšeloa ka har'a mahlo a mahlo a nang le metsi a hloekisitsoeng. Re beha sekepe mollong o matla, lumella se ka hare ho pheha hantle, 'me u fetole matla a secheso ho fihlela tekanyo ea hore moro o penti ha o phutholohe, empa e fana ka matšoao a ho tsamaea. Maqhubu a lokela ho nyahama, 'me a se ke a pheha. Koahela sejana ka mosebetsing ha se koaheloa 'me se siea molumo ka hoo e ka bang habeli. E le molao, haeba o beha masapo setofo hoseng, - ka shoalane re tla fumana liphello tse lakatsehang.
Hona joale re lokisetsa meroho. Re hloekisa lihoete, manyolo a konofolo le li-bulbs, khaola likarolo tsa motlakase, empa lebelo le lekaneng mme le li halefisa ka meroho ntle le tatso ea oli ka pan, ho itšetlehile ka boholo ba eona kapa ka potlako kaofela ho bonolo. Qetellong ea ho tsuba, kenyelletsa lekhasi la langa la thollo, a re ke re kopane hanyenyane mme re e kene ka pan ka masapo ka mor'a hore re fihlele sepheo se hlokahalang sa mouoane. Hape, eketsa metsi. Pente e lokela ho tlala masapo, meroho le moro e kholo ea likarolo tse tharo tsa molumo oohle. Re beha sejana hape setofong, re tšela veine e khubelu 'me re phehile hape re fokotsa mocheso bakeng sa languor ea likarolo. Haeba ho se na tsela ea ho tloha mosebetsing ka ho itokisa butle bosiu, joale tsoela pele ho lokisa moribo letsatsing le hlahlamang hoseng.
Ka mor'a hore boima bo phehiloe 'me bo fokotsoe ka molumo ka karolo ea tse peli, re tlosa masapo ho eona,' me re kotula meroho le ho li sila ka sieve. Blender tabeng ena e ka sebelisoa haeba u kholisehile hore likhechana tsa masapo ha lia ka tsa oela meleng ea meroho. Ho molemo le ho feta tabeng ena, u se ke ua ba botsoa 'me u sebelise sieve e nyenyane.
Senya moroana o setseng ka sekotlolo ebe o se kopanya le litapole tse mashed. Hape, kenya sekepe mollong o sa chesang ebe o tšela mongobo o lekaneng. Har'a lisebelisuoa tse boletsoeng hantle e lokela ho ba lilithara tse hlano le halofo tsa moriana, o loketseng le o khetholloang ka letsoai le pepere.
Sebopeho sa moriana oa "Demiglas" se ka fetoha ka ho eketsa linoko le linoko. Tse atisang ho sebelisoa, rosemary, thyme, mefuta e fapaneng ea pelepele le cloves.
Ho nka mohloli oa mongobo o "concentiglas" o tsitsitseng, o ka pheha sauce e monate e monate ea nama ea steaks kapa lijana tse ling tsa nama.
Cream-nama sauce "Demiglas"
Lijo:
- mongobo o tsitsitseng "Demiglas" - 95 g;
- oli ea mohloaare - 45 ml;
- tranelate - 70 ml;
- oli ea onion - 90 g;
- veine e khubelu - 30 ml;
- Butter - 30 g.
Litokisetso
Qalong, re feta li-eiee tse hloekisitsoeng le tse hahiloeng nakong e fetileng ka motsoako oa mohloaare le botoro, ebe o tšela veine ebe oe tsoa ka metsotso e ka bang hlano. Hona joale tšela ka tranelate, mocheso ka metsotsoana, eketsa sauce e bitsoang "Demiglas", e hlohlelletsa ho fihlela e arolelitsoe.