Veal - e leng nama e ntle ea liphoofolo tse nyenyane, ha e le hantle, e bonolo haholo ho feta nama ea pohoana e kholo. Ho kenyeletsoa kamehla lijong tsa veal e ncha ho bohlokoa haholo bakeng sa mokhoa o tloaelehileng oa ho sebetsa ha tsamaiso ea pelo le methapo ea 'mele oa motho. Veal ha e na mafura ho feta nama ea nama, ke e 'ngoe ea mefuta e molemo ka ho fetisisa ea nama, le veal fillet ke karolo e molemo ka ho fetisisa ea likarolo, e monate.
U ka khona ho pheha veal tenderloin e koetsoeng ka ontong e foilang, mohope o bonolo, o sa hloka tsebo leha e le efe e khethehileng.
Veal tenderloin bakeng ka ontong
Lijo:
- ho khesoa ha veal;
- linōko tse omileng;
- linōko tse sa tlatsitsoeng (peo ea coriander, fennel, sesame, joalo-joalo);
- tafole veine e khubelu kapa e pinki;
- konofolo;
- sengoathoana sa bohloa;
- sengoathoana sa botoro ba tlhaho;
- meroho.
Litokisetso
E-ea pele pele o baka ka ontong ho pata sefate sa veal ka veine e khubelu kapa e pinki e sa sebelisoeng. Hape u tšela linoko tse omisitsoeng ho veine (mohlala, ho kopanya ho itokiselitse joaloka li-hop-suneli, kapa u etse motsoako oo u o ratang). Haeba u sa fumana veine e monate, u ka e pata ka biri e monate. Tsamaea nama e le 'ngoe ka bonyane lihora tse peli. Pele o koahela foil, potlako hlatsoa sengoathoana sa metsi ka metsi a batang 'me o omelle ka mahlahahlaha.
Ka thuso ea thipa e bohale u ka khaola likhahla tse nyenyane tsa konofolo le lard (ka kakaretso, ke ho ikhethang, hammoho le pickling, empa e fetoha lero le lero le monate).
Khaola sekotoana sa boholo bo nepahetseng ho tloha ho foil (ho molemo ho e pata ka makhetlo a mabeli). Re jala foil ka botoro kapa bacon. Re lahlela lifate tsa meroho, lipeo, re beha nama ka holimo, re fa peō le meroho ho eona ebe re e tšela ka foil,
Re beha nama e phuthetsoeng ka lipepi ebe rea chesa ka ontong ka mocheso oa likhato tse ka bang 220 C ka bonyane hora e le 'ngoe. Pele ho senya setšoantšo sena se pholile haholo. Re khaola nama e le liphae ebe re robala sejaneng sa lijo. E khabisa ka meroho, u ka beha likomkomere ka mokhoa o le mong kapa o mong. Joalokaha e le monate, ho hotle ho sebeletsa litapole kapa linaoa tse nyane, lierekisi tse tala. Hape ho molemo ho sebeletsa li-mushroom, sauce leha e le efe e chesang (garlic-lemon, langa le le lej), litholoana tse ncha le veine ea veine ho ea bohobe.