Ho batla le ho reka mozzarella e monate ho ka ba teko ea sebele, khahlanong le morao oa eona, ho lokisoa ha chisi e entsoeng ka maiketsetso ho tla bonahala e le papali ea ngoana. Tabeng ea mozzarella, polelo ea ho qetela e na le mabaka, kaha cheese ena e lokiselitsoe ka mokhoa o bonolo le ka potlako.
Recipe ea mozzarella lapeng
Bakeng sa ho lokisoa ha cheese e bonolo ea Setaliana, re ke ke ra hloka lijo tse khethehileng, haese bakeng sa enzyme ea rennet. Lekhetlo la bobeli, le kenyelletsoa ho thehoa ha cheese coma, kahoo e nka sebaka, mme le ho feta ho e kenyelletsa lethathamong, ha le tšoanelehe. Keletso ea ho pheha mozzarella e entsoeng ka matsoho ke e le 'ngoe' me re tla bua ka eona hamorao.
Lijo:
- metsi - 300ml;
- Lebese (kaofela ho tloha ho 2%, eseng ultra-pasteurized) - 3.7 a etsang dilitara tse;
- letsoai - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 ml;
- oli e citric - 4 g.
Litokisetso
Ho hlahisa mozzarella lapeng ho qala ka ho lokisetsa tharollo ea acid e citric le enzyme ea rennet. Sebakeng se ka thōko sejana re lekanya 240 ml ya metsi mme re qhala ho eona acid e citric. Mokelikeli o setseng ke rennet rennet.
Re tšollela lebese ka lero le tebileng la koae 'me, ha re sebelisa sesebelisuoa sa litlama, re tlisa mocheso oa eona ho 32 ° С. Tšebeliso ea thermometer le ho khomarela ka tieo meeli ea mocheso ke haholo-holo, ha e le hantle re e sebelisa bakeng sa ho lokisoa ha enzyme, e leng mosebetsi oo lipontšo tsa thermal li susumetsang ka kotloloho. Kamora 'maraka o hlokehang o fihlile, tlosa setshelo mollong' me u tšollele enzyme, u nolofalletse lebese le ho bala ho 30. Ka lebaka la 30, khaotsa ho tsuba, koahela pan ka sekwahelo 'me u tlohele mozzarell e tlang ho lula ka nakoana metsotso e 5.
Kamora nako e fetile, tlosa sekwahelo 'me u hlahlobe ka hloko hore na cheese e tsitsitse ho ea hokae. Motheo oa mozzarella o lokela ho ba o bonolo, empa o se o tsitsitseng, haeba ho se joalo, joale cheese e eme nakoana, 'me haeba ntho e' ngoe le e 'ngoe e le ntle, joale nka thipa e kholo' me u khaole kube ea li-chees e be li-cubes, u tsamaee ka lehlakoreng le le leng ebe u phunyeletsa. Ka sebele thipa e lokela ho ama tlase ea lijana, e le hore ho se ke ha e-ba le sekoahelo se le seng se hlahang ho seha.
Ka mor'a ho seha, khutlisetsa sekoahelo sa mollo 'me u futhumetse ka 40 ° C. Ho futhumatsa butle, likhase tsa cheese li tla qala ho hlahisa, ho lokolla serum e mosehla. Bakeng sa ho futhumala nakong ena, chisi e ka hlohlelletsoa ka bonolo. Kamora ho fihla mocheso o lakatsang, tlosa pan ka mollo 'me u tsoele pele ho hlohlelletsa chisi bakeng sa metsotso e meng e 5. Kamorao ho moo, ka bonolo u behe chisi karolong e fapaneng ea pole, u e arohane ho whey, ebe o beha li-clots mofuthu ka microwave metsotso e le 'ngoe, kahoo li tla ba le botenya haholoanyane, e leng se tla tlatsetsa haholo ho khumama. Haeba ho se na microwave, futhumatsa chisi ka setsing se behiloeng pane ea metsi a chesang.
Joale qala ho belisa cheese ka tsela eo u neng u tla pata hlama ka eona. Nakong ena, mozzarella e tla bonahala e le joaloka kottage chisi, empa u se ke ua nyahama, kenya cheese ka microwave ka halofo ea metsotso kapa ho fihlela e fihla mocheso oa 57 ° C. Tsoela pele ho otlolla mozzarella le ho e pata hape
Ho na le mozzarella eo u ka e etsang ka potlako, 'me u ka kenya sejaneng mme u tšollele tharollo e thehiloeng motsoako oa khalase ea whey le teaspoon ea letsoai. Tlalehong ena, e tla bolokoa beke sehatsetsing ka beke.