Champagne e kenngoa ka thata haholo bophelong ba rona. Hase feela e le seno se noloang ke basali, empa hape e le letšoao la phomolo: ba keteka Selemo se Secha le eena, banyalani ba sa tsoa nyalana ba e noa ka ofising e ngolisoang, esita le ho roba botlolo ea champagne, ba felehetsa sekepe ho ea leetong la pele. Mehleng ea rona, ho khetha veine ea champagne, eo batho ba fokolang ba nahanang ka eona le, ka kakaretso, ho ka etsa joang hore ho be le champagne.
Bakeng sa tlhahiso ea champagne, ho sebelisoa mefuta e meraro ea morara, e leng Pinot Noir, Chardonnay le Pinot Meunier. Kotulo ea morara bakeng sa tlhahiso ea champagne e bokelloa feela ka matsoho. Ka mor'a moo, ho na le khatello e bonolo ea monokotsoai.
Ho phaella moo, tlhahiso ea champagne e hlaha ka tsela ea "tloaelo" kapa "champagne", litsebi tse ling li bitsa mokhoa ona - "mokhoa oa ho belisa botlolo." Ts'ebetso ena ea ho etsa champagne, e le hantle, e hloka litšenyehelo tse ngata tsa lisebelisoa 'me e sebetsa ka thata, empa sephetho se fana ka mabaka ka ho feletseng ka mekhoa, hobane feela ka tsela ena o ka fumana veine e phahameng ka ho fetisisa. Theknoloji ea ho etsa champagne e latelang:
- Ho tswa ho lero le fumanoang ka mor'a ho hatella ho etsa lifate tse omeletseng. Joaloka molao, joala ka veine e joalo e nyenyane, empa acidity e phahame haholo.
- Joale, ho itšetlehile ka phello e lakatsehang, winemakers e kopanya morara ka mefuta e fapaneng, ho etsa hore lipalesa li phethahale. Leha ho le joalo, ka linako tse ling, mongobo o entsoe ka mofuta o mong oa morara.
- Motsoako o fetisetsoa leboteng le teteaneng haholo. E boetse e eketsa 'liqueur' tsa lihlahisoa, tse nang le sirapo e monate ea morara, kapa tsoekere, tomoso le veine e tsofetseng. Joale botlolo e koetsoe ka thata 'me e behoa ka phaposing e ka holimo. Ka hare ho botlolo, ka lebaka la ho noa liqueur, mokhoa oa ho belisa o qala hape. Ka lebaka leo, carbon dioxide e lokolloa. Gesi ha e na letho, kahoo e baka khatello e phahameng ka botlolo, kahoo e tlatsa veine. Ha mokhoa oa ho belisoa o fetile, tomoso e potoloha ka lebota le se nang phofo ea powdery.
Ka mofuta ona, veine e bolokiloe ka joala ka nako e telele. Ke nakong ea "ho tsofala holim'a sludge" hore veine e tletse li-shades tsa bohobe, linate, libate tse monate, tseo ba bang ba li-champagne ba li ananelang.
Kamora ho tsoha ha veine ho tsoa botlolo, ho hlokahala hore ho tlosoe sekhahla se ileng sa hlaha, ha se tlohela veine e tletseng carbon dioxide. Ena ke mokhoa o bitsoang 'remuage'.
Joang ho etsa champagne e iketselitseng?
Champagne e ka etsoa lapeng. Monyetla o ka sehloohong oa seno sena ke ho kholiseha ka boleng ba metsoako e sebelisitsoeng. E, 'me ha ho thata ho pheha.
Etsa sena ka litsela tse peli: tlhaho, ho qobella veine e nyenyane ho lelera ka libotlolong tse koetsoeng, le ho etsa lipontšo ka ho pata acidic acid ka libotlolo tsa veine.
Ha ho hlokahale hore u be setsebi sa ho utloisisa hore tsela ea tlhaho e molemo. 'Me veine ka nako e le' ngoe e monate haholo ebile e nkhang hamonate. Hona joale ho etsa joang hore ho sebelisoe champagne? Mokhoa oa ho etsa mokokotlo oa lapeng, ha e le hantle, o tšoana le o hlalositsoeng ka holimo. Ntlha ea pele, veine e nyenyane e lokiselitsoe, eo ka mor'a hore e belisoe, veine e lokela ho behoa, ka ho khetheha e tsoa tlas'a mongobo, kaha li na le marako a maholo. Bukeng e 'ngoe le e' ngoe u lokela ho tšela spoonful ea tsoekere, u ka lahlela morara o seng kae.
Beha libotlolong ka kamoreng e mofuthu, moo li lokelang ho ba sebakeng se sa tsitsang. Soak libotlolo sebakeng sena ka likhoeli tse 'maloa. Ka mor'a moo, libotlolo tse nang le seno li lokela ho kenngoa ka molala fatše, sebakeng sena sediment e tsoang maboteng e tla bokella phakong 'me e tla tlosoa habonolo ha botlolo e buloa. Li bula, ho tlosa limela, u hloka ka hloko haholo. Ka ho feletseng qoba ho lahleheloa, ha e le hantle, e ke ke ea atleha, empa e lokela ho fokotseha.
Ka mor'a ho tlosa li-sludge, libotlolong tsena li lokela ho fuoa veine, li koaletsoe ka thata le ho kenngoa kamoreng e pholileng bakeng sa botsofali. Nako e fokolang ea ho tšoara mochine oa lapeng ke likhoeli tse 3.