Lijo tse ling tse monate li ka pheha ka boeona, tse tla etsa hore li theko e tlaase. Ka mohlala, ho bonolo ho itokisetsa basturma lapeng, kaha e mpa e le majabajaba a monate. Ha ho na theknoloji e khethehileng le mekhoa e ikhethang e hlokahalang, tsohle li bonolo.
Khatiso ea Classic
Ka tloaelo, basturma ho tsoa nama ea khomo e lokiselitsoe, ha u le lapeng o ka pheha sejana sena ho tloha veal, ho sa tsotellehe boemo leha e le bofe, nka nama ea phoofolo e nyenyane. Ka 'mala o khanyang haholo ho feta nama ea khale, re boetse re lekanya' mala oa mafura - ha oa lokela ho ba o pinki kapa o mosehla, empa o tšoeu. Ho phaella moo, re ela hloko ho netefatsa hore nama e ne e le e hloekileng: hlahlobisisa ho tsitsisa, monko, sengoathoana ha sea lokela ho senyeha. E le ho etsa basturma re sebelisa setlolo - lehlakoreng le tšesaane kapa sesepa se nang le sekotoana se lekanang ka lik'hilograma tse 1.
Lijo:
- khomo ea khomo kapa veal - 1-1,2 kg;
- letsoai le iodi e kholo ea 1 kopi;
- konofolo - 1 hlooho e nyenyane (4-5 lihlahisoa);
- tsoekere e tšoeu - 2-3 tbsp. likhaba;
- pepere ea mobu o chesang (lero kapa e tšoanang) - 1 tbsp. khaba ntle le ho penya;
- hops-suneli - 1 tbsp. khaba;
- coriander ka dipeo - 1 tbsp. khaba;
- cloves - 4-6 inflorescences;
- lekhasi la laurel - likotoana tse 3;
- junipere (monokotsoai) - 1 e nang le matsoho.
Litokisetso
Basturma ka tlung e lokiselitsoe nako e telele, risepe ha ea lokela ho fetoloa, hobane nama e sa etsoang e ka fetoha mohloli oa libaktheria tsa pathogenic. Kahoo re ipolokela ka mamello mme re latela ka hloko theknoloji.
Taba ea pele, re sebetsana le sengoathoana sa nama: khaola lifilimi tsohle, li-interlayers tse mafura le methapo ea metsi, ebe u itlhatsoa ka hloko le ho omisa ka li-napkin. Hona joale nama e hloka letsoai. O ka e tšela ka o omileng kapa ka brine. Boemong ba pele, re kopanya letsoai le tsoekere, re kopanya nama ea khomo e phofshoana ka har'a motsoako ona, e phuthele ka thata 'me u eme matsatsi a mabeli sehatsetsing. Ka lekhetlo la bobeli, letsoai le tsoekere li qhibiliha ka metsing, re kenya nama ka har'a sesebelisoa se hlahisang metsi ebe re se siea tlas'a sekwahelo sehatsetsing sa letsatsi.
Haeba letsoai le le lekhetlo la pele, re tlosa letsoai le feteletseng, re hlatsoe le ho omisa nama ea likhomo, haeba e le ea bobeli, e o omme feela. Ebe u phuthela nama ka thata ka likarolo tse 'maloa tsa gauze kapa napkin ea line' me u behe mokotla oa rona. Re boloka letsatsi, ebe re tsoa linong tseo re li lokisang, re li sila ka seretse kapa re li roba ka thuso ea leloala bakeng sa linoko. Ka motsoako, eketsa likhaba tse 'maloa tsa metsi a futhumetseng a phehiloeng ho nolofatsa mokhoa oa kopo. Le gruel ena, re fa sophie hantle nama ebe rea omella - tlohela kamoreng e nang le moea o motlakase hoo e ka bang letsatsi. Ebe hape u phuthe ka thata ka hare ho nama ea gauze (e le hantle, e hloekile), tlama le mafahla mme u phutholohe sebakeng se phodileng. Basturma e tloha ho beke ho isa ho tse 4 - e itšetlehile ka botenya ba sengoathoana le ho hlokahala ha sehlahisoa sa ho qetela. E boloke ka sehatsetsing, u se ke ua e beha ka likarolo tse bobebe.
Basturma ho tswa ho nama ea kolobe
Ha e le hantle, ho na le likhetho tsa ho pheha hantle. Haeba u sa fumane nama ea khomo e ntle, u ka lokisetsa basturma ho kolobe - e boetse e bonolo haholo lapeng. Ka kakaretso, mokhoa ona o tšoana ka ho feletseng: khetha nama e loketseng, letsoai, ebe o senya. Bakeng sa monate o monate oa li-basturma, re nka ho fokotseha ho tloha ka morao ho phoofolo kapa ka lehare le likhopo. Sehlahisoa sa linoko se sebelisoa ka tsela e le 'ngoe, le hoja u ka nka mefuta e meng ea lisebelisoa, mohlala, ho e-na le juniper le clove, sebelisa sesepa le masapo,' me tsoekere e masoeu e nkile sebaka se sootho.
Basturma e entsoe ka likhoho
Leha ho le joalo, bastorma ea likhoho e tloaelehile haholoanyane - malapeng a lehae ke bonolo ho apara ho feta nama ea nama kapa nama ea kolobe. Ka hona, monate o joalo o lokiselitsoe haholo ka potlako.
Lijo:
- fillet ea kana (sefuba) - 0,9-1,2 kg;
- e kholo leoatle letsoai - 7-8 tbsp. likhaba;
- tsoekere e tšoeu - 5-6 tbsp. likhaba;
- phofo ea paprika - 100 g;
- omisitsoeng k'habeche - 3-4 st. likhaba;
- motsoako oa pelepele hangata fatše - 2 tbsp. likhaba;
- cloves - 4-5 inflorescences.
Litokisetso
Ngoanana o hlatsoitsoe, o omisitsoe, o tšela motsoako oa letsoai le tsoekere, oe beha ka thata ka setsing ebe o ema letsatsi. Re hlatsoa nama, re phuthe ka thata ka line napkins ebe re e beha tlas'a khatello bakeng sa letsatsi le leng. Re lokisetsa gruel ho linōko le metsi a mangata, e koahetse ka kana, e phuthele ka likarolo tse 'maloa tsa gauze' me ue qete matsatsi a 8-15.